Scientific Insights and Technological Advances in Gluten...

Main
Technique - Food Manufacturing
Scientific Insights and Technological...

Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development

Name: Scientific Insights and Technological Advances in Gluten Free Products Development
ISBN: 9783036565644

Maria Papageorgiou, Theodoros Varzakas

0 / 3.0

0 comments

Πόσο σας άρεσε αυτό το βιβλίο;

Ποια είναι η ποιότητα του ληφθέντος αρχείου;

Κατεβάστε το βιβλίο για να αξιολογήσετε την ποιότητά του

Ποια είναι η ποιότητα των ληφθέντων αρχείων;

This Special Issue addresses both new scientific insights and technological advances of gluten-free product development exploring alternative ingredients for the development of gluten-free products aiming to mimic the unique viscoelastic properties of gluten as a gas retention ingredient during fermentation, water binding and enabler of starch gelatinization on baking, and a bread flavor enhancer via gluten-related proteases.

Κατηγορίες:

Technique - Food Manufacturing

Έτος:

2023

Εκδότης:

MDPI

Γλώσσα:

english

Σελίδες:

220

ISBN 10:

3036565647